今日の給食のあえものには、菜花を使いました。給食では、毎年、ひなまつりの献立に春を感じさせる食材として使っていました。しかし、３月３日前後は、需要が多いためか価格が高くなるため、今年は少し早いこの時期に使用しました。
香川県では，昔は、菜種から油をしぼるために栽培されていましたが，昭和６０年ごろから，野菜としても栽培されるようになりました。黄色の花が咲く前のつぼみを食べます。ほのかな香りと苦みが，早春の讃岐の味として定着しています。
つぼみの部分以外に、葉や茎にもさまざまな栄養があり，ビタミンCは，みかんの４倍も含まれています。香川県のオリジナル品種「瀬戸の春」は，苦味が少なく食べやすさが人気です。
少しずつ春の足音が近づいてきています。菜の花を食べて春を感じてもらえたでしょうか。