大根の卵とじどんぶり 牛乳 かたくちいわしの唐揚げ 青梗菜とたくあんのごまあえ
今日のかたくちいわしは、香川県でとれた地場産物です。かたくちいわしは、瀬戸内海沿岸で多くとれます。下あごが上あごより短いため「片口いわし」といわれます。かたくちいわしを引き揚げた後、すぐに氷に詰め、「ゆでて乾燥した」のが「イリコ」です。香川県は、全国でも有数のイリコの産地です。特に、伊吹島の「伊吹いりこ」は有名ですね。今日は、「ゆでる」前に急速冷凍した新鮮なかたくちいわしを、唐揚げにしました。頭と腹わたも除いているので、いわしの特有のにおいも苦みもなく、とても食べやすいと好評でした。