１月２２日（火）今日の献立：黒豆ごはん 牛乳 大根と厚揚げのそぼろ煮 まんばのごまドレッシングあえ
香川県でたくさん栽培されている冬の野菜のひとつに、まんばがあります。まんばは高菜の一種で、外の葉をとっても、とっても、また育ってくることから、「万葉」という名前になったと言われています。香川の西の地域では、「百花」と呼ばれています。
まんばというと、香川県の郷土料理の「まんばのけんちゃん」が思い浮かぶと思いますが、あえものにしてもおいしくいただけます。まんばはアクが強いので、ゆでて、水にしばらくつけてアクを抜きます。その後、もう一度ゆでて冷まし、いろいろなあえ衣で和えるとおいしいです。
今日の給食は、まんばを使って、ごまドレッシング和えにしました。ごまの香りがよい一品で、子どもたちにも食べやすかったようです。ご家庭でも作ってみてはいかがですか？
《まんばのけんちゃん》４人分の材料と作り方
まんば・・・１５０ｇ（下ゆでして水に付けあく抜きをし、２㎝位に切る。） もやし・・・１２０ｇ（２㎝位に切る。） にんじん・・・２０g（せん切り）
しょうゆ・・・大さじ１ 酢・・・大さじ１ 砂糖・・・小さじ２ ごま油・・・小さじ２ 白いりごま・・・小さじ１
（作り方）
１ まんばは、下ゆでして、水につけアクを抜く。
２ まんば、にんじん、もやしはゆでて、水気を切り、冷ます。
３ 調味料を合わせ。ドレッシングを作る。
４ ゆでて冷ました野菜をごまとドレッシングで和える。