わかめご飯 牛乳 がんもどきとひじきの旨煮 ほうれん草のアーモンドあえ
今日はほうれん草のあえものです。ほうれん草は、カロテンなどのビタミンや鉄分などの無機質を豊富に含む緑黄色野菜です。ビタミンや無機質は、体をつくったり体の調子を整えたりする働きがあり、病気を予防し私たちの体を健康に保ちます。このように、栄養豊富なほうれん草ですが、シュウ酸というアクの成分も含んでいます。調理の時には、ほうれん草をサッとゆでて水にさらし、アクの成分をとり除きます。最近ではサラダ用で、アクが少なく生で食べられる品種も開発されています。カロテンは油に溶けやすい性質があるため、油で炒めたり、油分の多いごまやナッツを使ったあえものにしたりすると、体内への吸収率が高まります。今日のほうれん草のアーモンドあえのように、加熱したほうれん草は、やわらかくなってカサが減りたくさん食べることができますね。旬を迎えたほうれん草をたくさん食べてほしいです。