１月２０日（金）今日の献立：コッペパン 牛乳 鶏とレバーのナッツ揚げ チャンプルー わかめスープ
今日の主菜は、鶏肉と豚レバーに片栗粉をつけて油で揚げた物とカシューナッツを素揚げにした物を、甘辛いタレでからめた「鶏とレバーのナッツ揚げ」でした。
レバーには、鉄分やビタミンが豊富に含まれているので、給食でも、時々献立に取り入れています。
今日のナッツ揚げは、隠し味に豆板醤が入った甘辛いタレやカリッと揚がった香ばしいカシューナッツがアクセントとなって、レバーの苦手な児童も食べやすかったようです。ご家庭でも作ってみてはいかがでしょうか？
〔鶏とレバーのナッツ揚げ〕 ４人分の材料と作り方
鶏肉・・・１６０ｇ（一口大に切り、清酒小さじ２で下味をつける）豚レバー・・・８０ｇ（血抜きをし、一口大りに切り、清酒小さじ１で下味をつける） 片栗粉・・・適宜 カシューナッツ・・・５０ｇ 揚げ油
《タレ》細ねぎ・・・５ｇ（小口切り） 生姜・・・５ｇ（絞り汁）にんにく・・・１かけ（みじん切り）砂糖・・・大さじ１．５ しょうゆ・・・大さじ１ 清酒・・・小さじ２ 豆板醤・・・少々 湯・・・５０㏄
１ 湯とにんにく、生姜汁、調味料を沸かし、細葱を入れてタレを作る。
２ 下味をつけた鶏肉、血抜きをして下味をつけたレバーに片栗粉をつけて、カラリと揚げる。
３ カシューナッツは、焦がさないように油で揚げる。
４ 揚げた鶏肉、豚レバー、カシューナッツをタレでからめる。