しっぽくうどん 牛乳 かまあげいりこのからあげ ゆでブロッコリー 野菜マフィン
今日の「釜揚げいりこのから揚げ」の原料となっている「いりこ」は、香川県の伊吹島でとれたものです。伊吹島は、日本で最高級のいりこを作ることで有名です。いりこの原料となっているカタクチイワシは、とても傷みやすい魚です。ですから、おいしいいりこを作るために、伊吹島の沖合でとれたカタクチイワシを、いかに素早く釜揚げにするかが大切です。伊吹島では水揚げ後、高速の運搬船で港に帰ります。港では加工場から伸びてきているホースで船から直接カタクチイワシを吸い込み、専用のトレーに並べて塩ゆでをします。この作業を３０分以内に行う事によっておいしい「伊吹いりこ」になるのです。給食では、ゆでた後、乾燥する前に米粉をつけたいりこをから揚げにしました。少しにがいですが、新鮮ないわしの味をあじわいながらいただきました。