１２月１８日（金）今日の献立：コッペパン 牛乳 オリーブ牛のボルシチ ポテトサラダ
今日の給食は、ロシアの伝統的な料理「ボルシチ」でした。冬の寒さが厳しいロシアでは、温かい煮込み料理をよく食べるそうです。ロシアのボルシチは、ビーツという赤かぶを使った赤いスープです。このスープに少し酸味のあるサワークリームをかけて食べるのが一般的です。日本では、ビーツが手に入りにくいため、今日は白いかぶを使い、スープの色はトマトを使って出しました。
また、今日のボルシチの牛肉は、香川県のオリーブ牛を使用しました。オリーブ牛は、オリーブオイルを絞った後の果実を与えて育てた牛です。とろけるような味わいのオリーブ牛のボルシチを、子どもたちは喜んで食べてくれたようです。
温かいボルシチをご家庭でも作ってみてはいかがでしょうか。
〈ボルシチ ４人分の材料〉
牛肉・・・・１８０ｇ（２㎝角切り） サラダ油・・・小さじ１／２ かぶ・・・２００ｇ（角切り） たまねぎ・・・１個（角切り） キャベツ・・・２枚（色紙切り） にんじん・・・１／３本（いちょう切り） サラダ油・・・小さじ１／２ バター・・・４ｇ トマトケチャップ・・・大さじ１ トマトピューレ・・・大さじ１ 赤ワイン・・・大さじ１ 食塩・・・小さじ１／２ コンソメ・・・２ｇ ローリエ・・・１枚 生クリーム・・・大さじ１ 湯・・・８００㏄
〈作り方〉
１ 厚手の鍋にサラダ油小さじ１／２を熱し、牛肉を炒める。湯を５００㏄加え、ローリエ、赤ワインを入れて、アクを取りながらじっくり柔らかくなるまで煮こむ。
２ 別の鍋に、サラダ油小さじ１／２とバター４ｇを熱し、たまねぎを入れてよく炒める。
３ １の肉と肉汁、湯３００㏄を２の鍋に加え、コンソメを入れて煮こむ。さらににんじん、かぶを加えて煮こみ、かぶが柔らかくなったら、ローリエを取り出し、トマトピューレ、トマトケチャップ、食塩を入れて調味する。
４ キャベツを入れてさっと煮て、味を整える。
５ 最後に生クリームを加えて仕上げる。