１１月２日（月）今日の給食は、香川県で育てた「讃岐さーもん」を使いました。
讃岐さーもんは、瀬戸内海の水温が低下する１２月に、稚魚を網生け簀に入れ、約５か月かけて育てます。ナツメグ、オレガノ、シナモン、ジンジャーという４種類のハーブを配合したエサを与え、健康的に育てられた「讃岐さーもん」は、身がプリプリとしていて、さわやかなうま味で、さっぱりとした味わいが特徴です。
今日は、片栗粉をつけて揚げた「讃岐さーもん」にきのこソースをかけました。カラリと揚がったさーもんにきのこソースがほどよくからんで、ごはんに合うおかずとなりました。
秋を感じられる、ふるさとの食材を使ったメニューです。
ご家庭でも作ってみてはいかがでしょうか
〈讃岐さーもんのきのこソースかけ〉４人分の材料と作り方
讃岐さーもん・・・２００ｇ（骨なし２㎝角切り｛刺身用のさくになったものが使いやすいでしょう｝）
清酒・・・小さじ２（さーもんの下味用）
食塩・・・少々（さーもんの下味用）
片栗粉・・・適宜
揚げ油
〔きのこソース〕
エリンギ・・・１本（短冊切り）
えのきたけ・・・１／２本（半分に切る）
しめじ・・・１／２パック（小房に分ける）
サラダ油・・・小さじ１／２
上白糖・・・小さじ１
しょうゆ・・・小さじ２
みりん・・・小さじ１
水・・・大さじ３
《作り方》
１ 讃岐さーもんに食塩少々と清酒で下味をつけ、片栗粉をまぶし、揚げ油でカラリと揚げる。
２ 鍋にサラダ油を熱し、エリンギ、しめじ、えのきたけを炒め、上白糖、しょうゆ、みりん、水を加えて沸かし、ソースを作る。
３ 揚げた讃岐さーもんに２のソースをまんべんなくかける。