２月８日（金）今日の献立：コッペパン 牛乳 ごぼうのシチュー 大根サラダ
温かいシチューがおいしい季節です。今日の給食は、ごぼうを使ったシチューでした。ごぼうは、香りがよく、シャキシャキとした歯触りも心地よいです。また、ごぼうに含まれる食物繊維は、おなかの調子を整える働きがあります。
きんぴらや煮物に使うことが多いごぼうですが、シチューにしてもおいしく、子どもたちにも好評です。今日は、ごぼうの他に、鶏肉、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、エリンギ、大豆ペーストを入れて煮込み、手作りのホワイトルウ、牛乳、生クリーム、パセリを入れて仕上げました。ご家庭でもひと味違ったごぼうのシチューを作ってみてはいかがですか。
《ごぼうのシチュー》 ４人分の材料と作り方
鶏肉・・・１００ｇ（２×２㎝位に切り、清酒小さじ１で下味をつけておく）ベーコン・・・２０ｇ（１㎝幅） ごぼう・・・８０ｇ（ささがきにして水にさらしておく） 玉ねぎ・・１個（スライス） にんじん・・・１／３本（いちょう切り） エリンギ・・・大１本（短冊切り） パセリ・・・少々（みじん切り）
サラダ油・・・小さじ１ コンソメ・・・２個 塩・・・少々 こしょう・・・少々 ローリエ・・・１枚 生クリーム・・・１０ｇ 湯・・・２カップ
ホワイトソース〔小麦粉・・・２０ｇ バター・・・１０ｇ サラダ油・・・１０ｇ 牛乳１カップ〕 ※給食では、大豆ペースト１人２０ｇを入れています。
１ 厚手の鍋にバター・サラダ油・小麦粉を入れ、焦がさないように炒め、ホワイトルウを作る。ルウに牛乳１カップを少しずつ加え、のばしてなめらかなホワイトソースを作る。
２ 別の鍋にサラダ油小さじ１を入れて、鶏肉、ベーコンを炒め、さらに玉ねぎ、にんじん、ごぼう、エリンギを入れてよく炒める。
３ 炒まったら、湯とローリエ、コンソメを入れ、アクを取りながら煮込む。煮えたらローリエは取り出す。
４ ホワイトソースを入れて煮込み、塩、こしょうで味を調え、生クリーム、パセリを入れて仕上げる。