２月２６日（月）今日の献立：麦ごはん 牛乳 さばの塩麹焼き おかかあえ みそ汁
和食のメニューは子どもたちに人気があります。
今日は、さばを塩麹につけて焼いた「さばの塩麹焼き」が主菜でした。
５年生の家庭科で、みその学習をした時に子どもたちに聞くと、麹を見たことのある人は、少なかったのですが、塩麹という名前を、聞いた人は多かったです。
麹は、米・麦・豆などを蒸して、麹菌を繁殖させたもので、昔から日本では、酒、しょうゆ、みそなどを製造するのに用いられてきました。
塩麹は、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料で、野菜や魚などの漬け物床などとして使用されてきました。もともとは東北地方でよく使われていましたが、５～６年くらい前から、全国的に使われるようになってきました。
塩麹で漬けることにより、魚のくせが消え、風味豊かでこくのある仕上がりになるようです。
今日のさばの塩麹焼きも、さばのくせが和らぎ、麦ごはんとよく合う主菜となり、子どもたちにも好評でした。