大豆について
今日は、大豆の入った「ひじきと大豆の五目(ごもく)煮」です。大豆は、植物ですが、肉と同じようにたんぱく質が多く含まれているので、「畑の肉」と呼ばれます。日本では長い間、牛肉や豚肉を食べる習慣がなかったため、大豆からいろいろな食品を作り、肉のかわりに食べてきました。とうふや油揚(あ)げ・がんもどき・納豆(なっとう)・高野豆腐(こうやどうふ)・湯葉(ゆば)などです。ほかにも、日本料理に欠かせないみそやしょうゆも大豆から作られます。
日本の伝統的な食事を作るもとになっている大豆のよさを見直しましょう。