ごはん 牛乳 さんまのみぞれ煮 ごまあえ 冬瓜のみそ汁
今日は、冬瓜のみそ汁です。給食のみそ汁やすまし汁は、市販のだしを使うのではなく、煮干し・昆布・かつおぶしなど、天然の食品からだしをとっています。今日のだしは、煮干しだしです。香川県で煮干しと言えば、観音寺市の沖合にある伊吹島が有名で、６月くらいから漁獲したカタクチイワシを煮て、干して作ります。煮干しにはイノシン酸という、うま味成分が含まれています。このようなうま味のもとになる物質は、いずれも日本人が発見しています。これは、日本の食文化がうま味を多く含む「だし」に根ざしていたからだと考えられています。おいしいだしで作った冬瓜のみそ汁は、子どもたちにも人気でした。